新茶飲的蛋糕正在被無限放大。美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2019年中國飲品行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至2019年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%。
如果從時間的維度來看這個行業(yè)，2018年是當(dāng)之無愧的“新茶飲元年”。同任何一個賽道相似，元年之后，洗牌階段接踵而至。新茶飲行業(yè)決戰(zhàn)紫金之巔的利劍是如何加速產(chǎn)品迭代，以適應(yīng)消費(fèi)者挑剔的嘴，而餐飲和快消品的產(chǎn)品迭代，往往最需要把握時機(jī)，及時亮劍。
伴隨著消費(fèi)升級，“質(zhì)”以及與互聯(lián)網(wǎng)捆綁而生的社交、新穎、靈感、有趣是新的增長點(diǎn)。廣發(fā)證券的調(diào)研報告顯示，在新茶飲的消費(fèi)群體中，90后、95后將帶來65%的增長點(diǎn)，而為了討好這批90后、95后甚至00后，“新茶飲們”開始集中在產(chǎn)品端發(fā)力。最終導(dǎo)致的結(jié)果是，由于缺少技術(shù)壁壘，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，誰能在這種情況下持續(xù)推陳出新，誰就能承受得住市場的考驗(yàn)。
那么，當(dāng)藍(lán)海已經(jīng)成為紅海，規(guī)模之爭轉(zhuǎn)向創(chuàng)新能力之爭，新茶飲的下一子該落向何處？ 2012年，喜茶的第一家門店在廣東江門落地。喜茶創(chuàng)始人聶云宸表示，這個市場很大，但很少有人能做得很好。這個團(tuán)隊(duì)從一開始就把大部分精力傾注在產(chǎn)品的研發(fā)上。
這種專注，是自上而下的。在同事眼中，老板宛如一個不茍言笑、專注的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理，他以同齡人的同理心鉆研新品，以近乎嚴(yán)苛的態(tài)度對待每一次嘗試，擁有敏銳的洞察力和判斷力。創(chuàng)業(yè)初期，為了尋找新品的切入點(diǎn)，他曾經(jīng)整日泡在微博、貼吧、QQ空間，研究年輕消費(fèi)者的社交習(xí)慣，用來反哺產(chǎn)品設(shè)計。
七年后的今天，即便喜茶已經(jīng)擁有數(shù)千名員工，芝芝莓莓的圖片已經(jīng)出現(xiàn)在億萬90后的朋友圈，他每天仍然堅(jiān)持試吃新品，探索能觸動多元化味覺體驗(yàn)的終極密碼?！拔覀冊谘邪l(fā)時是不計成本的，只有經(jīng)過論證做到很好以后才會推向市場，跟消費(fèi)者見面?！甭櫾棋贩Q。
聶云宸說，他相信一萬小時定律。只有把某件事當(dāng)作一種習(xí)慣，才能對抗枯燥，不被惰性裹挾。在與枯燥對抗的過程中，聶云宸往往能迸發(fā)出方法論，“直到某一天，我突然好像打開了一扇門，想到了一層道理?！?/p>
他意識到，在所有關(guān)于味道的評價中其實(shí)還有另外一個關(guān)鍵詞，那就是口感?？诟羞@個指標(biāo)，具有普適性，也可以量化。
于是就有了后來喜茶首創(chuàng)的芝士茶——其中它最有味覺記憶點(diǎn)，最容易與茶產(chǎn)生奇妙的反應(yīng)，也最容易填補(bǔ)市場的空缺。就芝士水果系列來說，當(dāng)水果遇上芝士，當(dāng)厚重的“茶香”邂逅果香，便可輕易俘獲無數(shù)人的味蕾，瞬間攀升至銷量總榜前列。正是由于在每件單品上都堅(jiān)守“一萬小時定律”，喜茶才能獲得最迅猛的增長——短短幾年便入駐數(shù)十家主流一、二線城市，拿下新茶飲行業(yè)最大的市場份額，征服了最多數(shù)量的年輕消費(fèi)者。
聶云宸對自己的能力邊界有清晰認(rèn)知，他并不是一位“過分”的產(chǎn)品經(jīng)理。他親自參與菜單的設(shè)計，同時有自己的管理智慧。喜茶內(nèi)部有一個龐大的品牌設(shè)計部門，他們肩負(fù)微信公眾號、抖音、微博的文案產(chǎn)出和視覺設(shè)計，甚至要負(fù)責(zé)門店的VI體系搭建。“我們希望招聘一些真正熱愛茶飲的年輕人。” 而這種“熱愛”，是喜茶保持“靈感”和創(chuàng)造力的活水，造就了整個團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新基因，也保證了喜茶的“產(chǎn)品力”。他們用互聯(lián)網(wǎng)的方式，做著最接地氣、最“民生”的生意。
在銷售終端布局上，喜茶同樣“靈感”迸發(fā)。2018年6月，喜茶推出了喜茶GO。這是喜茶基于微信小程序研發(fā)的智慧點(diǎn)單工具，摒棄傳統(tǒng)ONE BY ONE收銀模式，打開微信，即可自助預(yù)約下單，同時支持外賣服務(wù)。截止到目前，喜茶GO小程序的活躍用戶超過600萬，復(fù)購率逼近40%。通過喜茶GO小程序與喜茶GO社區(qū)店的配合，喜茶打通了線上、線下的獲客渠道，實(shí)現(xiàn)了由點(diǎn)到線，再由線到面的立體式新零售網(wǎng)絡(luò)。創(chuàng)新者永遠(yuǎn)在埋頭做事，他們不拒絕任何一種可能。（經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 沈慧）
